რა არის მატჩა სინამდვილეში?

თბილისში თითქმის ყველა კაფეს მენიუში აქვს მატჩა. ბევრად ნაკლებს შეუძლია გითხრათ, რა არის ის სინამდვილეში. მოკლედ: მატჩა არის მთლიანი ჩაის ფოთოლი — მოყვანილი ჩრდილში, დაფქული ქვის წისქვილზე და ათქვეფილი წყალში, და არა დაყენებული და შემდეგ გადაყრილი.

ყველაფერი ჩრდილიდან იწყება

მოსავლის აღებამდე სამი-ოთხი კვირით ადრე ჩაის ბუჩქებს ახურავენ. ლერწმის ფარდები ან შავი ბადე ჭრის მზის შუქის დიდ ნაწილს, და მცენარე აკეთებს იმას, რასაც ნებისმიერი მცენარე გააკეთებდა შუქის ნაკლებობისას — გამოიმუშავებს მეტ ქლოროფილს, რომ დარჩენილი შუქი დაიჭიროს.

სწორედ აქედან მოდის ფერი. და გემოც. ჩრდილი ანელებს L-თეანინის — ამინომჟავის, რომელსაც ტკბილი და თითქმის ბულიონისებრი გემო აქვს — გარდაქმნას კატეხინებად, რომლებიც მწარეა. ჩრდილში მოყვანილი ფოთოლი უფრო რბილი, ტკბილი და გაცილებით მწვანეა, ვიდრე იგივე ფოთოლი მზეზე.

ამიტომ ბევრი რამის შეფასება გემოს დაგემოვნებამდეც შეიძლება:

• კაშკაშა მწვანე, არა მოყვითალო ან ზეთისხილისფერი — მქრქალი ფერი ნიშნავს ძველ ფოთოლს, გვიან მოსავალს ან ზედმეტ მზეს
• ტკბილი, ბულიონისებრი სუნი ქილის გახსნისთანავე, წყლის დამატებამდე
• პუდრივით წვრილი — თითებში მოსრესვისას არასოდეს უნდა იყოს მარცვლოვანი

ნელა დაფქული, ქვაზე

მოსავლის შემდეგ ფოთლებს ორთქლავენ, აშრობენ და აცილებენ ღეროებსა და ძარღვებს. დარჩენილს ტენჩა ჰქვია. ტენჩა ხვდება გრანიტის წისქვილში, რომელიც წუთში დაახლოებით 30 ბრუნს აკეთებს და საათში მხოლოდ 30-40 გრამ მატჩას გამოიმუშავებს.

ეს არაეფექტურობა არ არის — ეს არის მთელი აზრი. თუ უფრო სწრაფად დაფქავ, ხახუნი ახურებს ფხვნილს, სითბო კი კლავს იმ არომატს, რომელსაც ფერმერი ერთი თვის განმავლობაში ჩრდილში ზრდიდა.

შენ ფოთოლს სვამ, არა წყალს

დაყენებული ჩაი ექსტრაქციაა: ცხელი წყალი გამოწოვს იმის ნაწილს, რაც ფოთოლშია, ფოთოლი კი ნაგავში მიდის. მატჩასთან გადასაყრელი აღარაფერია — ფხვნილი წყალში რჩება შეწონილი და შენ მთლიანად სვამ მას.

ამიტომ იმის უფრო დიდი ნაწილი, რაც ფოთოლში იყო, ნამდვილად აღწევს შენამდე: კოფეინი, კატეხინები და L-თეანინი, რომელიც ჩრდილმა შემოინახა. სწორედ ეს წყვილი — კოფეინი L-თეანინთან ერთად — არის მიზეზი, რის გამოც ხალხი მატჩის ენერგიას ყავაზე უფრო თანაბრად აღწერს, ერთ საათში მკვეთრი ვარდნის გარეშე.

ხარისხები, მარტივად

ხარისხების სახელები მარკეტინგის ენაა და არა რეგულირებული სტანდარტი — მათ არავინ ამოწმებს. ერთ ქილას მეორისგან სინამდვილეში ორი რამ განასხვავებს: როდის მოკრიფეს ფოთოლი და რამდენად წვრილად დაფქვეს:

• ცერემონიული — პირველი მოსავალი, ბუჩქის თავზე მდებარე ყველაზე ახალგაზრდა ფოთლები. საკმარისად ტკბილი, რომ მხოლოდ წყალთან ერთად დალიო.
• პრემიუმ — პირველი ან ადრეული მეორე მოსავალი. ოდნავ უფრო მწკლარტე და შესანიშნავი ლატეში, რძის ქვეშ.
• კულინარიული — გვიანი მოსავალი, უფრო მსხვილად დაფქული. შექმნილია იმისთვის, რომ გაუძლოს შაქარს, სითბოსა და კარაქს ცხობისას.

თუ დასალევად შაქარი სჭირდება, ის არასდროს ყოფილა ცერემონიული.ყველა პატიოსანი ჩაის გამყიდველი, ადრე თუ გვიან

როგორ ავათქვიფოთ უგუნდაო მატჩა

1. გაცერე 2 გრამი — დაახლოებით ერთი სავსე კოვზი — მშრალ, თბილ თასში. ამ ნაბიჯის გამოტოვება გუნდების ყველაზე ხშირი მიზეზია.
2. დაასხი 60 მლ წყალი დაახლოებით 80 °C-ზე. პირდაპირ მდუღარე წყალი დაწვავს ფოთოლს და გაამწარებს.
3. ათქვიფე სწრაფად W ან M მოძრაობით, მხოლოდ მაჯით, 15-20 წამი. არა წრიულად — წრე ფხვნილს კიდეებზე მიაგდებს.
4. გაჩერდი ქაფზე. როცა ზედაპირს წვრილი, თანაბარი ქაფი უჭირავს — მზადაა. დალიე ერთ-ორ წუთში.

ლატესთვის აიღე 3-5 გრამი და მხოლოდ 40 მლ წყალი, ათქვიფე პასტამდე, შემდეგ კი ზემოდან დაასხი რძე.

როგორ შევინახოთ მწვანედ

მატჩას ოთხი მტერი ჰყავს: შუქი, სითბო, ჰაერი და სუნი. ის შეიწოვს ყველაფერს, რაც კარადაში გვერდით უდევს, ამიტომ მოეპყარი მას უფრო როგორც დაფქულ ყავას, ვიდრე ჩაის პაკეტებს.

• ჰერმეტული ქილა, და არა ის პაკეტი, რომლითაც მოვიდა
• მაცივარი კარგია — მაგრამ გახსნამდე დაელოდე, სანამ ქილა ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, თორემ კონდენსატი გააფუჭებს ფხვნილს
• გამოიყენე გახსნიდან ერთ-ორ თვეში. ის არ ფუჭდება, უბრალოდ კარგავს არომატსა და სიცოცხლეს

---

ყველაფერი, რასაც BESTEA ყიდის, პირველი მოსავლის იაპონური ფოთოლია, ნელა დაფქული და ჰერმეტულ ქილებში ჩაფასოებული. თუ გინდა იგრძნო განსხვავება ცერემონიულ თასსა და იმ კაფეს ფხვნილს შორის, რომელსაც აქამდე სვამდი — მოგვწერე Instagram-ზე. მიწოდება მთელ თბილისში.